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  • 影響奶茶口感的因素

    2020-05-11

    雪克杯是奶茶門店中很常用的制茶器具,是每個飲品研發師手心最不可缺少的寶!各種原物料放入雪克杯中,就能神奇的成為一杯好喝的飲品!對于飲品店來講,雪克杯是最不可缺少的器具之一。無論是茶飲還是果汁,雪克杯這一角色的地位不容忽視。

     雪克杯一般分為不銹鋼和樹脂兩種材質。咖啡店和酒吧常用的都是不銹鋼的雪克杯;但奶茶店一般選用樹脂雪克杯,相對不銹鋼更加輕巧、導熱性沒有那么強、帶有刻度更適用于員工操作時按比例來調制。接下來小編就給大家詳細介紹下雪克杯的分類、使用及注意事項等。

      01、雪克杯的分類

    奶茶店的雪克杯,拆解后分成三個部分:最上面的是杯蓋、中間的是隔冰器(過濾網)、最后是杯身。市面上還有一種是兩段式的叫做波士頓雪克杯,一般專業花式淘酒用的比較多,飲品行業用的比較少。雪克杯一般分為350ml530ml700ml三種容量,奶茶店在做不同容量的茶飲時需要用到不同容量的雪克杯來制作。

      02、雪克杯的使用技巧

      奶茶店制作飲品時,最炫的就是調制師手中飛舞的雪克杯,翩若驚鴻,嬌若游龍,叮咚聲跌宕各種奶茶原料隨著旋轉,融合幻化,頃刻間變做一杯杯冰奶茶,流入口中,滑向心田。其實想掌握雪克杯的使用技巧并不難,下面輕餐國際調制師帶大家體驗一把!

      先依次將奶茶原料加入雪克杯。

      再將適量冰塊加入雪克杯中,蓋好。

      以右手大拇指抵住上蓋,食指及小拇指夾住雪克杯,中指及無名指支持雪克杯,左手無名指、中指托住雪克杯底部,食指及小指夾住雪克杯,大拇指壓住過濾蓋。

      雙手握緊雪克杯,手背抬高至肩膀,兩腋夾緊,用手腕來回快速甩動約10次,再以水平方式前后來回搖動約10次即可。

      雪克杯建議不要直線搖動,最好畫出弧形,因為直線搖動易將冰塊撞擊雪克杯底部變碎而影響口感。搖動時速度要快并有節奏感,搖蕩的聲音才會好聽;搖蕩時間一般不超過20秒為宜,搖至雪克杯表面起霜即可,否則冰塊開始融化,會稀釋飲品的風味。

      03、哪些出品需要用到雪克杯?

      大多數飲品都要用到雪克杯來完成,能促進食材之間的融合、提升口感。下面給大家列舉一些出品如何用雪克,技術又是怎樣把握才能發揮出最佳的口感。

      做檸檬茶,運用雪克杯快速搖晃10秒使冰塊和檸檬完美結合,做出來的檸檬茶口感絲

    滑、四溢飄香、酸澀迷人。做珍珠奶茶,運用雪克杯使珍珠、紅茶等原料與冰塊充分混合摩擦,瞬時冷卻以此獲得冷冽冰爽的口感。做水果茶,將一些冰塊放進雪克杯再倒入水果汁和紅茶等原料,搖晃均勻即可,做出來的水果茶味好、清爽做冰咖啡,將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中,再倒入果糖,將咖啡迅速搖勻,搖到手能感到冰凍感的程度。

      04、使用雪克杯的注意事項

    雪克杯不能裝熱水雪克,因為熱水在雪克的時候空氣受熱膨脹氣壓增高,容易導致雪克杯炸開。使用雪克杯的時候盡量不要把雪克的力量集中到手腕,用手腕的力量容易拉傷手腕,應該盡量把用力的地方放在手臂上。雪克杯注意保持干爽清潔,養成用完即洗的習慣。雪克杯定期更換一次,因為樹脂材質的雪克杯用久了會變黑。

    05、雪克杯的價格一般普通的雪克杯價格在三四十左右,很平民價。

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